Escolas de culinária que mudam o mundo através da comida

Junto com Melting Pot Bolivia, a Iniciativa de Inovação Social CAF soma-se à construção de um modelo que utiliza a gastronomia como polo inovador de turismo, desenvolvimento econômico local e inclusão social e laboral na comunidade de El Alto.

Nas Escolas de Culinária Manq'a, jovens Aymara entre 13 e 25 anos recebem treinamento em cozinha local por parte dos especialistas do Restaurante Gustu e do renomado chef Claus Meyer, cofundador do famoso restaurante dinamarquês Noma, com o objetivo final de posicionar a cozinha local boliviana a nível internacional.

O modelo conecta vários elos da cadeia de valor, incluindo pequenos produtores, práticas agrícolas sustentáveis, nutrição e segurança alimentar, o que beneficia diretamente tanto as famílias dos estudantes como os moradores desta populosa cidade, localizada nas proximidades de La Paz.

Até agora, três escolas foram abertas: Santa Isabel, Primer de Mayo e Santa Rosa. Em breve, a quarta escola será aberta, a Franz Tamayo, onde cerca de 740 jovens receberão treinamento. Em paralelo, promovem-se três refeitórios comunitários, onde os estudantes colocam em prática o que estão aprendendo, e proporcionam à comunidade uma dieta saudável, com altos padrões de qualidade e preços acessíveis. Ao mesmo tempo se fortalece a sustentabilidade do projeto, já que a renda gerada é reinvestida no bom funcionamento dos centros de formação gastronômica.

Por outro lado, a integração dos pequenos produtores do altiplano boliviano a esta iniciativa é um componente estratégico em termos de garantir o frescor e o abastecimento da matéria-prima para as escolas e os refeitórios, ao mesmo tempo em que melhora capacidade de produção e renda para as famílias rurais.

Com olhos no futuro próximo, espera-se um impacto positivo na saúde e nos hábitos de alimentação da população de El Alto ao facilitar seu acesso a alimentos nutritivos e de produção limpa, e incentivar a demanda por produtos orgânicos. Em suma, que ao redor da atividade das escolas se produza um círculo virtuoso e amigável com o meio ambiente, a mão de obra especializada, o emprego produtivo, a educação financeira, o fortalecimento da identidade cultural e o desenvolvimento do turismo gastronômico em um território que exige cada vez mais serviços.