Escolas de Culinária Manq’a: “mudando o mundo através da comida”

Junto com Melting Pot Bolívia, a Iniciativa de Inovação Social CAF contribui para a construção de um modelo que utiliza a gastronomia como um polo inovador de turismo, desenvolvimento econômico local e inclusão social e laboral na comunidade de El Alto.

Nas Escolas de Culinária Manq'a, jovens Aymara entre 13 e 25 anos recebem formação na culinária local das mãos de especialistas do restaurante Gustu e do renomado chef Claus Meyer, cofundador do famoso restaurante dinamarquês Noma, com o objetivo final de posicionar a cozinha local boliviana a nível internacional.

O modelo conecta vários elos da cadeia de valor, incluindo pequenos produtores, práticas agrícolas sustentáveis, nutrição e segurança alimentar, beneficiando diretamente tanto às famílias dos alunos como aos moradores desta populosa cidade, que é próxima a La Paz.

Até agora, três escolas foram abertas em Santa Isabel, 1º de maio e Santa Rosa, e no futuro será inaugurada uma quarta, em Franz Tamayo, onde cerca de 740 jovens receberão treinamento. Em paralelo, proporcionam três refeitórios comunitários, onde os alunos colocam em prática o que aprendem, servindo a comunidade, proporcionando uma dieta saudável com altos padrões de qualidade a preços acessíveis. Ao mesmo tempo, a sustentabilidade do projeto é reforçada como as receitas geradas que são reinvestidas no bom funcionamento dos centros de treinamento gastronômico.

Por outro lado, a integração dos pequenos produtores do altiplano boliviano para esta iniciativa é um componente estratégico a fim de garantir o frescor e o fornecimento da matéria-prima com que se abastecem as escolas e os refeitórios, ao mesmo tempo em que se melhora a produção e a renda para as famílias rurais.

Olhando para o futuro próximo, espera-se um impacto positivo na saúde e nos hábitos alimentares da população de El Alto ao facilitar seu acesso a alimentos nutritivos e de produção limpa, incentivando a demanda por produtos orgânicos. Em definitivo, busca-se que em torno da atividade das escolas se produza um círculo virtuoso e amigável com o meio ambiente, mão de obra qualificada, emprego produtivo, educação financeira, fortalecimento da identidade cultural e desenvolvimento do turismo gastronômico em um território que exige cada vez mais serviços.